
Không chỉ có tác dụng trong việc gia tăng vị ngọt và kích thích ăn ngon miệng, Glutamate trong mì chính còn được chứng minh về tác dụng tương tự như chất glutamate tự nhiên có trong cơ thể con người.

Những tác dụng đó gồm: kích thích dạ dày tiết dịch vị tiêu hoá, kích thích quá trình tiết nước bọt, hỗ trợ cho quá trình tiêu hoá thực thẩm…

Vị Umami – vị ngọt thịt, được tạo ra bởi glutamat trong bột ngọt Ajinomoto không gây cảm giác chóng mặt xây xẩm sau khi ăn như bột ngọt thông thường.